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焼くだけで三層に分かれる魔法のケーキマジックケーキは巷で大ブーム。スポンジ、カスタード、プリンが一度に味わえる、「魔法にかけたようなケーキ」なのです。

しかし、実際にマジックケーキを作った方のコメントをみると、「三層に分かれない 」「しぼんでしまう 」などの声が複数ございました。マジックケーキは失敗しやすいから と、作るのを避けている方もいらっしゃいます。

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そこで今日は、マジックケーキ失敗しないで、きれいな三層に分けるコツをまとめたいと思います。

一度コツ をつかめば、次からは簡単に焼くことができるのもマジックケーキの素敵なところです

今日の記事は、次のように構成されています。必要な箇所にだけ飛ぶことが出来ます。

目次:

  1. マジックケーキの失敗例

  2. 型の選び方   

  3. オーブンについて
  4.      3-1. 焼きむらを把握する
         3-2. アルミホイルを利用する

  5. マジックケーキの生地作成について
  6.      4-1. しっかりしたメレンゲを立てる
         4-2. 小麦粉を加えてからは練らない
         4-3. メレンゲを潰さない

 

マジックケーキの基本的なレシピは、こちらです。

クリームチーズver.のマジックケーキは、こちらです。

マジックケーキに続く、新スイーツ「ダッチベイビー」の食べ歩きレポはこちらです。  

 

1. マジックケーキの失敗例

  • スポンジ、カスタード、プリンの三層のうち、二層もしくは一層にしかならない
  • ケーキに高さが出ない
  • ケーキの表面が、焦げてしまう

 

 

2. 型の選び方

高さの出る型を選ぶ

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  • 例えば、18cm型用の材料を15cm型いっぱいに流し込んで焼くと、高さのあるケーキになりマジックケーキが三層にわかれやすい。
  • マフィンカップ等の小さい型は、熱が入りすぎるので避けた方が良い。

上の写真はマフィンカップを使用して焼いた失敗例です。熱のあたりが強すぎたので、カスタード部分が無くなっています。

 

 

3. オーブンについて

3-1. 焼きむらを把握する

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     扉側

オーブンを真上から見た図です。

お使いのオーブンは、庫内の9つの位置で分けた場合、どこが良く焼けますか?逆に、焼き色が付き難い位置はどこでしょうか?

参考までに、3℃afeで使用している電気オーブンでは、赤矢印の位置に熱源があります。熱源に対して、①②④⑤の位置が良く焼けます。反対に、扉に近い⑦⑧⑨の位置は焼き色が付きづらいです。

お使いのオーブンの焼きむらを把握しておくと、さまざまなお菓子作りに応用が利きます。

途中でマジックケーキが焦げてしまう場合は、オーブン庫内の位置を調節してみてください。

3-2. アルミホイルを利用する

マジックケーキに、アルミホイルを被せて焼くと表面だけ焦げてしまうのを防げます。

 

 

4. マジックケーキの生地作成について

4-1. しっかりしたメレンゲを立てる

しっかりしたメレンゲ

  • 器具(ボール、泡だて器、ハンドミキサーなど)は、油分・水滴が付いていないきれいな状態のものを使う
  • 卵白を、冷凍庫もしくは冷蔵庫で冷やしてから泡立てる
  • 数回に分けて砂糖を加えながら、泡立てる
  • 角の立つメレンゲになったら、最後は低速モード(ハンドミキサー使用の場合)で荒い気泡を潰すようにしてかき混ぜる

以上のポイントを守ると、きめの細かいしっかりしたメレンゲが立てられます。

 

 

4-2. 小麦粉を加えてからは練らない

小麦粉を加える

泡だて器ではなく、ヘラで切るようにしてください。

小麦粉を加えてから生地を練るようにかき混ぜると、グルテンが形成されます。グルテン形成によって、マジックケーキは膨らみが悪くなり失敗の原因となります。

 

 

4-3. メレンゲを潰さない

  • メレンゲの1/3を生地に馴染ませたら、残りの2/3は生地にメレンゲが浮かんでいる状態にとどめる
    メレンゲを残す

  • メレンゲを放置しておかない。

  • メレンゲは放置時間が長くなるほど、泡がつぶれていきます。型に紙を敷いておくオーブンを余熱しておく等の下準備を済ませておき、スムーズにオーブンに入れるようにしましょう。

     

     

  • 型に生地を流し込んだ時に、表面にメレンゲが浮かんでいるのがGOOD
    マジックケーキを焼いたところ
  • 写真左のように、メレンゲがそのまま残っている状態で焼き始めてください。写真右の焼き上がり時には、表面が平らになるので大丈夫です。

     

    以上がマジックケーキ失敗を避けるポイントでした。たくさんあって覚えられない?手順を覚えてしまえば、手が勝手に動くようになります

    マジックケーキのレシピは、お菓子作りに苦手意識がある人にこそ挑戦して欲しいです。何故なら、一度成功するようになると三層に分かれたケーキ は自信に繋がるからです

    最後になりましたが、『お菓子作りって、簡単でおもしろいものなんだな』そんな風に思ってくださる人が一人でも増えたなら、3℃afeはとても嬉しく思います。



     

     

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