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型のフチより膨らむ予定でしたが、あっさり下回りました。

スフレケーキって焼くたびに膨らんだり、膨らまなかったり
。
スフレケーキが膨らまない
、その理由はどこにあるのか?
必ず膨らむスフレケーキのレシピを求めて試行錯誤してきました。
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メレンゲを上手に立てる
そもそもスフレケーキとは、生地に混ぜ込むメレンゲの気泡の力を借りて膨らむんだそうです。
メレンゲを上手く立てられるかどうかで、焼き上がりが大きく変わってしまいます。
→焼き上がってから生地がぺちゃんこになる。
ピンとツノが立つ状態で、なおかつ艶のあるメレンゲを目指すことが大切なり。
気泡を潰さない
ちょうどいい硬さにメレンゲを立てられたら、次は生地に混ぜ込む。 せっかく立てたメレンゲも、手早く混ぜ込まないと気泡が潰れてしまうんだそう。
説明を分かりやすくするために、メレンゲの入ってるボールをA、生地の入ってるボールをBとします。
- ボールAの1/3をボールBに混ぜ込む。この時はよーくかき混ぜてしまって、大丈夫。
- ボールBを全てボールAに混ぜ込む。この時は、ヘラを縦にして切るように混ぜる。チョップする感じで混ぜると上手くいく笑。
素早くオーブンへ
生地が混ざったら、時間を置かずに直ぐにオーブンへ入れること。
そのためには、生地が混ぜ上がるタイミングに合わせてオーブンの余熱が終わってないといけない。
まとめ
- メレンゲはピンとツノが立った、艶のある状態まで
- 生地に混ぜ込む時に、気泡を潰さない
- 余熱を済ませたオーブンに素早く入れる
これらを踏まえて、再挑戦してみました。
その結果、
気泡と温度を制するものだけが、美味しいスフレケーキを焼けるのだ!!
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