豚の角煮[糖質制限]砂糖減らしてもおいしい作り方・キャラメリゼ編 : 3℃afe

豚の角煮って、思ったより砂糖をたくさん使うのですよねー。

でも豚角煮は、糖質制限してたってしっかり甘い方が美味しいですよね？

そこで、「砂糖は減らしているのに美味しくなる作り方」のたった一つのポイントをお教えします。

それは、キャラメリゼすることなんです。

キャラメリゼとは

キャラメル化（英語: Caramelization（キャラメライゼーション）、フランス語: Carameliser（キャラメリゼ））とは、糖類が引き起こす酸化反応等により生じる現象で、調理において香ばしさや焦げ色の原因となる重要な現象である。（引用：wikipedia）

キャラメリゼされた砂糖は香ばしさが増すので、量を減らしてもおいしいままってわけなのです。

キャラメリゼとはいっても難しい工程は無く、「熱で溶かした砂糖に水を加え、キャラメル色に色づくまで加熱する」だけなんです。

一方、豚の角煮を作ってみたことがある人は、砂糖の量に正直驚いた経験があるのでは？

糖質制限中でなくても砂糖の量は減らしつつ、おいしい角煮が食べたい!!。ならば豚角煮レシピにキャラメリゼを取り入れてみてください。

人数：三人分

茹で時間は少々かかりますが、箸で持て無いくらいトロットロの豚の角煮に仕上げることが出来ます。

砂糖の量は通常のレシピの半分くらいなのに、キャラメリゼしてから煮込むことでこってりしたコクのある味付けにできます。

これなら糖質制限してても安心ですね。トロットロの豚の角煮、良かったらやってみてくださいね(^-^)

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