こないだフッと考えたんです。『スタバのスコーンを、自宅でもっとリアルに再現するにはどうしたらいいのかな？』

考えてても想像の域を出ないので、スタバまでちょっくら自転車を走らせて本物を食べてきましたよ～。

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スタバのスコーンの一番の特徴は、、、、外はかりっとしてるけど、中が（良い意味で）パンみたいにフカフカしてるってことだと思います。

バターを含んだ生地にありがちな「中もサクサク」ではなく、あくまでも「中はフカフカ」なんですね。

バターを含んでて、イースト菌は使わないスコーン生地をフカフカにするにはどうするか？

答えは、5分間こねること、でした。

スコーンは普通、小麦粉を加えてからは切るようにさっくり混ぜるようにします。

スタバのスコーンに近づけるには、禁断の「こね（捏ね）」を加えることがポイントなんです。

 

 

スタバ風スコーンの材料

4人分

小麦粉	310g
塩	ひとつまみ
砂糖	80g
ベーキングパウダー	10g
無塩バター	80g
牛乳もしくは豆乳	150ml
板チョコ	1枚

※有塩バターの場合は、塩を省いてください。

 

 

スタバ風スコーンの作り方

1. 大き目のボールに、小麦粉、塩、砂糖、ベーキングパウダーを入れて混ぜ合わせる。
   
   


2. フードプロセッサーにバターと、1の粉類の一部（100gくらい）をいれ攪拌する。
   
   
3. 黄色味かかった、バターと粉類が混ざったもの（以下、バターパウダーと呼びます）が出来たら、1のボールに入れ全体を混ぜ合わせる。
   
   


4. 真ん中をくぼませて、中央に牛乳もしくは豆乳を加える。
   
   


5. ヘラで5分間、生地を捏ねる。腕が疲れますが、頑張って！！
   
   


6. 刻んだ板チョコを生地に混ぜ込み、冷蔵庫でしばらく休ませる。


7. 好きな形に成型したら、200℃に予熱したオーブンで20分焼く。
   
   

 

 

バターパウダーがあればスコーンは楽勝

スコーンレシピの多くでは、バターを包丁やナイフで細かくカットしています。

3℃afeではいつも、FP（フードプロセッサー）にバターと小麦粉をいれ、一気にバターパウダーを作っています。

こうすることで、手早くべとつかない生地を作ることが出来ます。
 

 

禁断の「捏ね」を加えるとスタバ風のスコーンに

スコーンなのに捏ねる？！と驚かれるかもしれませんが、捏ねることで外はカリッとしているのに中だけ”ふかふか”なスタバのスコーンになるのです。

5分間捏ねるのは腕が疲れますが、そこだけ頑張りましょう。

捏ねる事で形成されたグルテンが、パン生地のようなふかふか感を出してくれます。

 

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